Home Enfermedad Celiaca

Enfermedad Celiaca

Profesional de la salud sacando sangre del brazo de un paciente.

Lo que usted debe saber sobre la enfermedad celíaca

En esta página:

Definición de enfermedad celíaca

Enfermedad celíaca, que también se llama celiaquía, significa que una persona no puede consumir gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Puede también encontrarse en algunas medicinas. La enfermedad celíaca es hereditaria, lo que significa que “corre en la familia”. Otro nombre para la enfermedad celíaca es intolerancia al gluten.

 

En las personas con esta enfermedad, el sistema inmunitario reacciona al gluten dañando el revestimiento del intestino delgado. Este revestimiento tiene bultos, llamados vellosidades, que son como pequeños dedos. Las vellosidades normalmente absorben nutrientes de los alimentos que comemos. Cuando las vellosidades están dañadas, el cuerpo no puede obtener los nutrientes que necesita.

 

Las personas con enfermedad celíaca no siempre saben que tienen la enfermedad. Esto es porque no se sienten enfermos. O, si se sienten enfermos, no saben que la causa es la enfermedad celíaca.

[Arriba]

La enfermedad celíaca puede ser grave

De hecho, la enfermedad celíaca puede ser muy grave. Además de dolor de estómago, puede causar

  • anemia
  • desnutrición
  • esterilidad
  • cierto sarpullido en la piel
  • otros problemas de salud

[Arriba]

Síntomas de la enfermedad celíaca

Los síntomas de esta enfermedad incluyen

  • gases
  • diarrea
  • dolor de estómago
  • cansancio
  • cambios en el estado de ánimo
  • pérdida de peso
  • comezón en la piel con ampollas
  • crecimiento lento

La mayoría de la gente con enfermedad celíaca tiene uno o más de estos síntomas, pero no todos tienen problemas digestivos. Algunas personas con la enfermedad no tienen ningún síntoma. Además, tener uno o más de los síntomas no significa necesariamente que una persona tenga enfermedad celíaca. Hay muchos otros trastornos que presentan estos síntomas.

[Arriba]

Diagnóstico de la enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca puede ser difícil de diagnosticar porque sus síntomas son similares a los de muchas otras enfermedades digestivas. Por eso, las personas pueden tener la enfermedad por muchos años sin recibir tratamiento.

Si su médico cree que usted tiene enfermedad celíaca, probablemente le haga una prueba de sangre. Deberá seguir su dieta normal antes y durante el período de la prueba. Es decir, comer sus comidas habituales. Si no lo hace, los resultados podrían ser erróneos.

Si las pruebas indican un posible caso de enfermedad celíaca, el médico le hará una biopsia para verificar el diagnóstico. Durante una biopsia el médico quita una pequeña muestra de tejido del intestino delgado. Para llegar al intestino delgado, el médico introduce un tubo largo en la boca del paciente y lo lleva hacia el estómago. Al final del tubo hay pequeños instrumentos que se usan para quitar una muestra de tejido. Luego se examina la muestra con un microscopio. El paciente toma una medicina antes de la biopsia para adormecerlo y para que no sienta ningún dolor. Mucha gente duerme durante todo el procedimiento.

Profesional de la salud sacando sangre del brazo de un paciente.

[Arriba]

Tratamiento de la enfermedad celíaca

El único tratamiento para esta enfermedad es una dieta sin gluten. Un dietista puede ayudarle a saber cómo seleccionar alimentos sin gluten. El dietista es un experto en alimentos y en alimentación saludable. Le enseñará cómo revisar las etiquetas de los alimentos y otros productos para ver si contienen gluten. Si no consume gluten, el intestino delgado sanará. Si consume gluten o productos que contienen gluten, se dañará el intestino delgado.

El siguiente cuadro enumera ejemplos de alimentos que puede comer y alimentos que debe evitar si tiene enfermedad celíaca. Sin embargo, no es una lista completa de todos los alimentos y productos que contienen gluten. Un dietista puede ofrecerle otros ejemplos y ayudarle a seguir una dieta sin gluten.

Un hombre hablando con un dietista.

Alimentos y productos que puede comer
Nombre en inglés
Amaranto
Arrurruz
Trigo sarraceno
Mandioca
Maíz
Lino
Zacate de arroz de la India
Lágrimas de Job
Legumbres
Mijo
Nueces
Papas
Quinoa
Arroz
Sagú
Semillas
Soya
Sorgo
Tapioca
Arroz silvestre
Yuca
Amaranth
Arrowroot
Buckwheat
Cassava
Corn
Flax
Indian rice grass
Job’s tears
Legumes
Millet
Nuts
Potatoes
Quinoa
Rice
Sago
Seeds
Soy
Sorghum
Tapioca
Wild Rice
Yucca
Alimentos y productos que debe evitar
Nombre en inglés
Trigo:

  • Carraón, escandia, espelta, kamut
  • Almidón de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, trigo partido, proteína de trigo hidrolizada
Wheat:

  • Einkorn, emmer, spelt, kamut
  • Wheat starch, wheat bran, wheat germ, cracked wheat, hydrolyzed wheat protein
Cebada
Centeno
Triticale (una mezcla entre trigo y centeno)
Barley
Rye
Triticale
Otros productos de trigo:

  • Harina bromada
  • Harina de trigo duro
  • Harina enriquecida
  • Harina de mandioca
  • Harina de trigo entero
  • Harina fosfatada
  • Harina simple
  • Harina leudante
  • Semolina
  • Harina común

 

  • Bromated flour
  • Durum flour
  • Enriched flour
  • Farina
  • Graham flour
  • Phosphated flour
  • Plain flour
  • Self-rising flour
  • Semolina
  • White flour
Alimentos y productos que debe evitar
Alimentos procesados que puedan contener trigo, cebada o centeno*:
Nombre en inglés
Cubitos de caldo
Jarabe de arroz integral
Papitas fritas
Caramelos
Fiambres, perros calientes, salami, chorizo
Ostia de comunión
Papas fritas
Salsa de jugo de carne
Imitación de pescado
Pan ácimo
Mezclas de arroz
Salsas
Chips de tortilla sazonados
Pavo en su jugo
Sopas
Salsa de soya
Verduras con salsa
Bouillon cubes
Brown rice syrup
Chips/potato chips
Candy
Cold cuts, hot dogs, salami,
sausage
Communion wafer
French fries
Gravy
Imitation fish
Matzo
Rice mixes
Sauces
Seasoned tortilla chips
Self-basting turkey
Soups
Soy sauce
Vegetables in sauce
*La mayoría de estos alimentos se pueden encontrar sin gluten. Si tiene dudas,verifique con el fabricante del alimento.

Adaptado del siguiente recurso: Thompson T. Celiac Disease Nutrition Guide. 2a edición. Chicago: American Dietetic Association; 2006. Con autorización. Para obtener una copia competa de Celiac Disease Nutrition Guide, visite www.eatright.org (este sitio web está en inglés).

[Arriba]

Algunas cosas que debe recordar

  • Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir alimentos ni productos que contengan gluten.

  • La enfermedad celíaca daña el intestino delgado.

  • Si una persona tiene enfermedad celíaca y no recibe tratamiento, no puede obtener los nutrientes que necesita.

  • Sin tratamiento, las personas con enfermedad celíaca pueden desarrollar otros problemas de salud.

  • La enfermedad celíaca se diagnostica con pruebas de sangre y una biopsia del intestino delgado.

  • Se debe seguir una dieta sin gluten de por vida.

  • Un dietista puede ayudarle a elegir los alimentos adecuados.

[Arriba]

Glosario

enfermedad celíaca: enfermedad en la que las personas no pueden consumir trigo, centeno ni cebada porque contienen gluten y por eso dañan el intestino delgado.

dietista: experto en nutrición que ayuda a la gente a planificar qué y cuánto comer.

intestino delgado: la parte del cuerpo donde se descompone la mayoría de los alimentos.

[Arriba]

El Gobierno de los Estados Unidos no apoya ni prefiere ningún producto ni compañía en particular. Los nombres comerciales, patentados y de compañías que aparecen en este documento se usan únicamente porque se consideran necesarios en el contexto de la información provista. Si algún producto no se menciona, la omisión no significa ni implica que el producto no sea satisfactorio.

Cómo obtener más información

Nota: Si quiere ponerse en contacto con una de las siguientes organizaciones, es posible que necesite la ayuda de un intérprete o algún familiar o amigo bilingüe. No todas las organizaciones ofrecen asistencia en español.

Celiac Disease Awareness Campaign
National Digestive Diseases Information Clearinghouse
2 Information Way
Bethesda, MD 20892–3570
Teléfono: 1–800–891–5389
Fax: 703–738–4929
Correo electrónico: celiac@info.niddk.nih.gov
Internet: www.celiac.nih.gov

American Celiac Society
P.O. Box 23455
New Orleans, LA 70183–0455
Teléfono: 504–737–3293
Correo electrónico: info@americanceliacsociety.org
Internet: www.americanceliacsociety.org

American Dietetic Association
120 South Riverside Plaza, Suite 2000
Chicago, IL 60606–6995
Correo electrónico: knowledge@eatright.org
Internet: www.eatright.org

Celiac Disease Foundation
13251 Ventura Boulevard, #1
Studio City, CA 91604
Teléfono: 818–990–2354
Fax: 818–990–2379
Correo electrónico: cdf@celiac.org
Internet: www.celiac.org

Celiac Sprue Association/USA Inc.
P.O. Box 31700
Omaha, NE 68131–0700
Teléfono: 1–877–CSA–4CSA (272–4272)
Fax: 402–558–1347
Correo electrónico: celiacs@csaceliacs.org
Internet: www.csaceliacs.org

Gluten Intolerance Group of North America
31214 124th Avenue SE
Auburn, WA 98092
Teléfono: 253–833–6655
Fax: 253–833–6675
Correo electrónico: info@gluten.net
Internet: www.gluten.net

National Foundation for Celiac Awareness
P.O. Box 544
Ambler, PA 19002
Teléfono: 215–325–1306
Correo electrónico: info@celiaccentral.org
Internet: www.celiaccentral.org

[Arriba]

Agradecimientos

El National Digestive Diseases Information Clearinghouse, NDDIC por sus siglas, que en español se llama Centro Coordinador Nacional de Información sobre las Enfermedades Digestivas, agradece a William F. Stenson, M.D., de la Washington University, por su ayuda con la revisión científica y editorial de la versión en inglés de esta publicación. Agradece también a Alice Bast y a Nancy Dickens, de la National Foundation for Celiac Awareness; a Cynthia Kupper, R.D., C.D., del Gluten Intolerance Group; y a Elaine Monarch, de la Celiac Disease Foundation, por la revisión del cuadro de alimentos en inglés.

Gracias a Joseph Murray, M.D., de la Mayo Clinic College of Medicine en Rochester, MN, por facilitar la revisión de este librito con el público.

[Arriba]

Campaña para aumentar el conocimiento sobre la enfermedad celíaca

Para satisfacer la necesidad de ofrecer información integral y actual sobre la enfermedad celíaca, el National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC), un servicio del National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), lanzó la Celiac Disease Awareness Campaign, que en español significa “campaña para aumentar el conocimiento sobre la enfermedad celíaca”. La campaña es el resultado de las ideas y los esfuerzos combinados de organizaciones profesionales y voluntarias que se centran en la enfermedad celíaca, junto con el NIDDK, los National Institutes of Health y los Centers for Disease Control and Prevention.

Visite www.celiac.nih.gov para saber más sobre esta campaña.

Madre e hija haciendo Mercado.

Esta publicación puede contener información sobre medicamentos que se usan para tratar una afección médica. Durante la preparación de este librito, el NIDDK incluyó la información más actualizada disponible. Ocasionalmente, se publica información nueva sobre medicamentos. Para recibir información al día, o si tiene preguntas sobre cualquier medicamento, comuníquese con el U.S. Food and Drug Administration (FDA). Llame gratis al 1–888–INFO–FDA (463–6332), o visite su sitio web en www.fda.gov (en español: www.fda.gov/oc/spanish/default.htm). Consulte a su médico para más información.

[Arriba]


National Digestive Diseases Information Clearinghouse

2 Information Way
Bethesda, MD 20892–3570
Teléfono: 1–800–891–5389
TTY: 1–866–569–1162
Fax: 703–738–4929
Correo electrónico: nddic@info.niddk.nih.gov
Internet: www.digestive.niddk.nih.gov

El National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC) es el Centro Coordinador Nacional de Información sobre las Enfermedades Digestivas, un servicio del National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK). Este Instituto forma parte de los National Institutes of Health, que a su vez dependen del Department of Health and Human Services de los Estados Unidos. Fundado en 1980, el NDDIC proporciona información sobre enfermedades digestivas a las personas con trastornos digestivos y a sus familiares, así como a los profesionales de la salud y al público en general. El NDDIC responde a preguntas, produce y distribuye publicaciones y colabora estrechamente con organizaciones profesionales, gubernamentales y de pacientes para coordinar los recursos sobre las enfermedades digestivas.

Esta publicación no tiene derechos de autor. El NDDIC otorga su permiso a los usuarios de esta publicación para que pueda ser reproducida y distribuida en cantidades ilimitadas.


NIH Publication No. 07–5755S
Septiembre 2007

[Arriba]